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    羊上脑，不得不说，这个部位是李岳的最爱，羊上脑因为接近羊头，所以称为“上脑”。这一部分的肉质中脂肪交杂均匀，分布似大理石花斑，质地较嫩。

    之前就想过什么时候有钱了，就要来一次羊上脑自由，吃到饱，吃到吐！

    羊筋肉，这也是李岳很喜欢的一个部位，和猪蹄筋是一样的,羊筋是羊蹄的韧带。羊筋肉腰窝，五成肥、口感脆香。剔除了肋骨的腰窝肉。

    俗话说“顶香贴骨肉”，所以这个部位的肉最香。白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同组成，口感和味道都很美。

    特别值得一提的是，它是羊肉里仅有的两块脆口的肉，口感很特别。

    羊磨裆，虽然名字不是很好听，羊磨裆就是臀尖肉，质地松软，因为靠羊尾的部分，所以最鲜也最易膻。二成肥，口感肥嫩。

    羊三叉，羊三叉其实是后腿上部，整块肉形成一个“y”字形，所以称为三叉。有些更细分的店里会有“大三叉”和“小三叉”。

    小三叉就是羊前腿的部位，大三叉则是羊后腿部分，比小三叉再肥一些。

    一头沉，一头沉是指羊大腿外侧的一块肉，很多人会与“大三叉”混淆，相比大三叉，一头沉瘦肉占比更高，肉质更嫩。大三叉后腿上部五成肥、口感肥嫩。

    羊腱子，腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则。能用来涮锅的羊腱子肉很少，一只羊身上不超过三两，这个部位的肉口味最为脆嫩弹牙。纯瘦，口感脆嫩。

    八个部位全都选择好了，李岳直接购买了，每一样来了三斤，二十四斤的羊肉，应该足够这些人吃了吧，不够再加就是了。

    李岳开始切羊肉，大盘子装着羊肉，没有像是涮羊肉店那样一个盘子里面薄薄一层的羊肉，既然是自己吃，那就要吃个饱！

    所以李岳就直接三斤肉全都放上去了，一个大盘子里面装的满满当当。

    不一会儿，李岳就切好了所有的羊肉，放在旁边，然后就开始准备涮锅了，新锅子拿出来，李岳仔细清洗一遍之后，就放在一旁。


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